Описание
Глиадин – это группа белков пшеничной муки, основной компонент клейковины – глютена (см. тесты №6101АБ, № 6869F4, №6178АБ). Благодаря клейковине изделия из пшеничной муки могут удерживать придаваемую им форму в процессе выпекания.
По способности к растворению в разных средах глиадины делятся на: слаборастворимые в спиртовом растворе альфа/бета (α-/β-) глиадины, богатые цистеином гамма (γ-) глиадины и растворимые в ацетоне омега (ω-) глиадины.
Аллергия на пшеницу проявляется в том числе реакцией на глиадин.
Нарушение правил подготовки к исследованию может повлиять на результат теста.
