Описание
Применяемые в пищевой промышленности оливки — это плоды окультуренного вида масличного дерева — Оливы европейской. Основной продукт, получаемый из маслин –оливковое масло. Выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от сорта колеблется от 50 до 80%. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины.
Аллергия на маслины (оливки) и оливковое масло встречается достаточно редко.
Возможна перекрестная аллергическая реакция на сирень, ясень и жасмин – растения семейства жасминовые.
Нарушение правил подготовки к исследованию может повлиять на результат теста.
