Описание
Треска – один из наиболее широко распространенных видов рыбы, употребляемых в пищу. Аллергия на продукты из рыбы является частой причиной пищевой аллергии и атопического дерматита. Контакт с аллергеном может происходить при употреблении рыбных продуктов в пищу или вдыхании паров при их приготовлении, а также при контакте с сырой рыбой. У сенсибилизированных лиц возможны клинические проявления в виде орального аллергического синдрома с зудом и отеком ротоглотки, генерализованной крапивницы, ангиоотека, анафилаксии. Пациенты с экстремальной сенсибилизацией могут давать анафилактические реакции даже на небольшие количества аллергена в результате повторного использования масла после обжаривания рыбы или емкостей, ранее применяемых для хранения и приготовления рыбы.
В экстрактах трески выделен ряд аллергенных белков, на содержание которых могут влиять факторы условий хранения и др. Лица с аллергией на рыбу могут проявлять разную реактивность к разным видам рыб. Вероятна кросс-реактивность определенных аллергенов трески атлантической с родственными видами рыб, хеком и скумбриеобразных (в т. ч. макрелью, тунцом). Если в сенсибилизацию вовлечем аллерген парвальбумин (что характерно для аллергии на рыбу), возможна широкая кросс-реактивность и с другими видами рыб.
